俗话说天上龙肉，地上驴肉，徐水漕河的驴肉火烧非常知名。

火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东西称为“烧饼”），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。

阜平烧饼有两种：一种厚，味道纯正；一种薄，酥脆可口。制作方法是把烧饼先过油炸酥，然后控干油，放入炉中烘烤，烹调方法也很特别。阜平烧饼酥脆可口、油而不腻，烧饼的香味，想想就流口水。

油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。其制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。制作时在和好的面上撒些花椒面儿、食盐、茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当。一边翻动，一边往饼面上刷油，还要严格控制焙烤的时间。烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

在易县坡仓乡，当地人用大水缸烙制油酥脆烧饼很有趣。 河北用水缸烙饼的地方很多，烙制的方式也很多。 曲阳是把水缸立起来，把缸底锯掉。烙的烧饼是4寸见方的正方形大片，面里不放油。 正定也是把水缸立起来，烙的烧饼是两面一个的大烧饼，叠成枕头形，属于软烧饼。 易县坡仓乡一带，是把水缸躺倒，用油和面，烧饼上的芝麻都是去皮的，这里的烧饼更讲究，更酥脆好吃。新鲜出炉的烧饼两面焦黄，内里有三四层，吃起来香脆可口。

唐县烧饼

缸炉烧饼，用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。其特别之处：表面附有芝麻，酥脆可口，让人回味无穷。

在安国、博野一带，有一种独具地方特色的风味小吃——吊炉烧饼，习惯上就叫烧饼。

烧饼，圆形，下平上鼓，比碗口略小；中空，下层略厚，有硬荚；上层很薄，带有芝麻，色泽微黄；自一侧掰开夹层，里面塞上驴肉、香肠、焖子或是猪头脸等肉食；咬一口，好香！硬而能断，脆而不烂，香而不腻，干而不焦。

吊炉芝麻烧饼是顺平当地有名的特色小吃，香、酥、脆，让人过口难忘。吊炉烧饼夹熏肉，烧饼酥脆，熏肉浓香，并不比驴肉火烧逊色。

顺平县的烧饼夹肉，用的是传统手法熏制的猪肉，最好有肥有瘦的肉，剁碎，夹在刚出炉的烧饼里，最美味不过。烧饼不是发面的，上面是酥脆的，下面是劲道的。中间夹层会因为加热而分离，中间放熏肉。

曲阳烧饼也是河北传统名点之一。据考已有千余年历史，堪称中国北方面食中的一绝。曲阳烧饼是曲阳特色食品，配料有专制秘方，制作精巧，有香酥怡人，饼薄香脆的特点，且久放不疲、风干不硬。以白面、脱破芝麻、食油、盐制作。吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆，上有花檐。